Город на память
view counter

Фотопроект «Город на память». 187. «Кристалл»: особенности национальной технологии

evge-chesnokov аватар

Производство крепкого алкоголя на Казённых винных складах началось в 1901 году и завершилось в 2013 году в связи с передислокацией производственных мощностей завода «Кристалл» в подмосковный филиал Корыстово в Каширском районе. На бывшем ликёро-водочном заводе планируется создать новый городской квартал для проживания и творчества.

В этом сюжете познакомимся с технологией изготовления веселящего напитка, узнаем расположение цехов на момент закрытия предприятия и заглянем на фестиваль современного искусства «ФОРМА».

File 137626

Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя наносит вред Вашему здоровью.

File 137630

Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором упомянуто слово «водка» в значении спиртного напитка, является царский указ «О взыскании пошлин с вывозимых из-за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам», датированный 4 августа 1683 года. И в то время, и позднее на Руси крепкий алкоголь чаще называли «столовым вином».

Дистилляция алкоголя и производство спирта были изобретены во Франции в XIV веке, но новые технологии не сразу добрались до российских земель, где издавна медовары применяли другие, механические методы очистки - выстойку, выдержку, выморозку, при которых сивушные масла и примеси удалялись, а крепость мёда увеличивалась. Совмещая дистилляцию и старинные методы, отечественные производители добились высочайшего качества, они использовали в качестве коагулянтов-очистителей молоко и яичный белок, фильтровали водку через березовый уголь, войлок, речной песок.   

Винокурение законодательно было привилегией дворянства, что подразумевало гарантию качества продукта. Производители не считались с затратами на очистку и изобретали собственные марки водок с растительными ароматизаторами из пряных трав, ягод, фруктов или семян - вишневую, грушевую, дынную, мятную, рябиновую, укропную, хренную, щавелевую и многие другие. В то время русская водка была продуктом элитарным, на экспорт практически не поставлялась, а вывозилась за границу в качестве дорогого подарка европейским вельможам.     

Но в XIX веке Германия и Польша освоили широкое производство спирта на базе перегонки дешевого картофельного сырья и российские заводчики стали следовать их примеру, отказываясь от производства хлебного спирта. Головная боль и отравления от сивушных масел, эфиров и альдегидов не останавливали простой люд от употребления дешёвой картофельной водки, власти вынуждены были спасать россиян от повального пьянства и ввели в 1896 году государственную монополию на производство и продажу спиртных напитков. В разработке новых технологий приняли участие видные русские учёные-химики Л.Шишков, М.Кучеров, академик Н.Зелинский. Дмитрий Менделеев предложил разбавлять спирт водой до 40° его содержания в водке, именно такая концентрация позволяет максимально очищать продукт от вредных примесей. Впрочем, по другим источникам, участие создателя периодической системы химических элементов в этих исследованиях - не более чем миф.

Техническая революция XIX века потребовала производства в больших количествах практически чистого этилового спирта, который использовался в химической индустрии, медицине и парфюмерной промышленности. В ответ на эту потребность были разработаны аппараты, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96 % с очень высокой степенью очистки от естественных примесей — так называемые ректификационные колонны. Технология промышленного производства водки была разработана в 1890-е годы и практически в неизменном виде сохранилась до наших дней. Основу напитка составляют спирт-ректификат, производящийся из зернового или картофельного сырья, и вода. Оба компонента смешиваются и проходят несколько стадий фильтрации - механическую, активированным углем, молоком.     

Подробнее с историей русской водки можно ознакомиться на официальном сайте завода «Кристалл»: http://www.kristall.ru/page.php?P=4 Возрастное ограничение для просмотра материалов этого сайта 18+

File 137634

Казённые винные склады на берегу Яузы спроектированы архитекторами Н.Г.Фалеевым и В.А.Величкиным в лучших традициях промышленной архитектуры начала ХХ века, позднее неоднократно реконструировались в связи с расширением производства. На большинстве зданий ещё сохранились таблички, позволяющие разобраться какие именно цеха и служебные помещения в них находились перед закрытием завода.

File 137638

ЯМОСКВА уже трижды обращалась к теме преобразований на «Кристалле»: http://www.yamoskva.com/node/15664, http://www.yamoskva.com/node/19198 и http://www.yamoskva.com/node/24490. Но трудно удержаться от соблазна ещё раз прогуляться по индустриальному архитектурному ансамблю, который совсем недавно был недоступным для свободного посещения режимным объектом.

File 137642

File 137646

File 137650

File 137654

File 137658

Главное здание состоит из нескольких корпусов разных лет постройки, в которых размещались цеха ректификации и розлива, моечное отделение, напорная башня, котельная, электростанция.

File 137706

File 137710

File 137718

File 137722

File 137714

File 137662

Цех ректификации

File 137666

File 137670

File 137674

File 137678

Спецучасток

File 137682

File 137686

File 137690

File 137694

File 137698

File 137702

Кошка вылезает из морсового подвала

File 137726

Спиртоприёмный цех соседствует с ремонтно-механическим. Здесь сохранились трубы «водкопровода», а сквер украшает металлическая эмблема завода «Кристалл».

File 137730

File 137734

File 137738

Железнодорожная ветка, ведшая к Московской окружной железной дороге, на территории завода разделяет историческую застройку от складской зоны, которую предполагается застроить жилыми зданиями. 

File 137742

File 137746

File 137750

File 137754

File 137758

File 137762

File 137766

В двух круглых зданиях размещались резервуары для топлива и неприкосновенного запаса спирта.

File 137774

File 137778

File 137782

File 137786

File 137770

При заводе есть питомник служебных собак.

File 137790

Шкафы для одежды в прачечной.

File 137794

Резервуары в спиртохранилище

File 137798

File 137802

Цех отгрузки продукции и весовая

File 137806

File 137810

File 137814

С 2014 года на бывших заводских площадях создается новый городской квартал для проживания и творчества. Развитием территории, которая будет наполнена жизнью двадцать четыре часа семь дней в неделю, занимается компания «КРАЙС Девелопмент».  Для удобства жителей здесь возникнут отель, кафе, коворкинг, аптека, прачечная, детский сад.

«Мы говорим - «Город Кристалл», потому что будем делать здесь настоящий городской Форум и формировать устойчивое сообщество за счет интересного контента, включающего культурно-развлекательное, образовательное, спортивное и другие направления», – сказал Алекс Столярик, директор образовательной программы «Новые лидеры территориального развития», руководитель творческого кластера «Кристалл» компании «КРАЙС Девелопмент».

С планами преобразования «Кристалла» можно ознакомиться на сайтах:

http://www.kristall-city.ru/

http://kristall.archpolis.org/

http://digitalbakery.org/

File 137818

В 2015 году в новом арт-пространстве уже прошли несколько массовых событий. 11 июля в «Городе Кристалл» состоялся фестиваль современного российского искусства «ФОРМА». Цель фестиваля — показать широкой публике многообразие актуальной российской культуры: музыку, современное искусство, театр, перформанс, поэзию, современный танец, дизайн.

File 137834

File 137822

File 137826

File 137830

File 137838

File 137842

File 137846

File 137850

File 137854

Каждую неделю на ЯМОСКВЕ появляется новый краеведческий сюжет. Все фотоистории проекта «Город на память» можно найти здесь: http://www.yamoskva.com/node/13886

Фотографии: Евгений Чесноков

File 137858

 

RSS-материал